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　　1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

二、水精灵和泡椒不能弄在一起，否则就不可能再起泡了。这是因为水精灵是一种可以造成水泡和气泡的化学剂，而泡椒则是一种食用辣椒酱料，它本身不具备制造泡沫的功能。弄在一起后，水精灵和泡椒会互相干扰，从而导致产生泡沫的过程中出现不稳定的情况，无法形成均匀的气泡。因此，如果你想要起泡，最好不要将水精灵和泡椒混合使用。

三、要卤的肉将要出锅时放，十克可以调二十斤汤。下次还可以再少放点。

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卤菜是怎么制作的

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二 制作红白卤水过程中的注意事项

卤菜配方、卤菜的做法?

姜米 10克 精盐 100克3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

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